肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉、冷凍油炸調(diào)理品等。按照肉與肉制品術(shù)語（GB/T19480-2009)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，肉制品分為中式肉制品和西式肉制品兩大類。濟(jì)南佳農(nóng)食品有限公司是肉制品調(diào)料、裹粉、新式外裹涂、持水保險(xiǎn)料等產(chǎn)品的領(lǐng)先企業(yè)，為客戶提供專業(yè)化肉類調(diào)味及快餐時(shí)間解決方案，同時(shí)為客戶提供個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。

近年來，受肉類原料價(jià)格波動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化和人們消費(fèi)觀念變化等因素影響，我國(guó)加工肉制品行業(yè)總體出現(xiàn)了營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)增速雙放緩的局面。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級(jí)加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。其次，我國(guó)肉制品市場(chǎng)消費(fèi)的主要特點(diǎn)在于：肉制品消費(fèi)數(shù)量增加，消費(fèi)者比較關(guān)注品種和口味，但距離發(fā)達(dá)肉制品消費(fèi)國(guó)的重視營(yíng)養(yǎng)、品牌等特點(diǎn)還有較大差距，因此也意味著市場(chǎng)還有很大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。

趨勢(shì)一

低溫肉制品占據(jù)主導(dǎo)地位

低溫肉制品在加工過程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營(yíng)養(yǎng)和固有的風(fēng)味。在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。與鮮肉消費(fèi)和中高溫肉制品消費(fèi)相比，低溫肉制品符合健康消費(fèi)的趨勢(shì)，未來增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)因素除豬周期的影響以及市場(chǎng)需求恢復(fù)因素外，主要受益于居民健康消費(fèi)意識(shí)的提升與中高層收入人群的快速增長(zhǎng)帶來的消費(fèi)升級(jí)。

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趨勢(shì)二

功能性肉制品備受青睞

功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，通過適當(dāng)載體添加到傳統(tǒng)肉制品中，且在加工過程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質(zhì)保持劑，經(jīng)食用能達(dá)到一定保健目的的肉制品，肉制品中前景較好的功能性產(chǎn)品大致包括：低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類型的功能性肉制品。

趨勢(shì)三

肉制品趨于餐飲化

目前新模式、新業(yè)態(tài)、新消費(fèi)不斷涌現(xiàn)，而現(xiàn)在市場(chǎng)主力消費(fèi)人群是80后尤其是90后。這類人群在中國(guó)有4.5億之多，約占人口總數(shù)的三分之一，具有活躍和強(qiáng)勁的購(gòu)買力。

80、90后在廚房勞作的時(shí)間由過去人均1個(gè)小時(shí)下降到20分鐘，而且經(jīng)常是加工半成品菜肴，許多人在家基本不做飯，在外就餐、叫餐已成為常態(tài)；與此同時(shí)整個(gè)社會(huì)消費(fèi)需求也呈現(xiàn)休閑化趨勢(shì)。

趨勢(shì)四

休閑肉制品市場(chǎng)前景廣闊

隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費(fèi)量愈來愈大，已成為當(dāng)今社會(huì)的一種消費(fèi)時(shí)尚，市場(chǎng)銷量每年以30%～ 50%的增長(zhǎng)率快速增長(zhǎng)。休閑肉制品有風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型四種消費(fèi)特征。休閑肉制品的消費(fèi)對(duì)象包括兒童、青少年、都市白領(lǐng)、成人及老年人，其中兒童、青少年、都市白領(lǐng)是消費(fèi)主力軍或新產(chǎn)品的推動(dòng)者，價(jià)格接受能力較強(qiáng)。

綜上所述，休閑肉制品結(jié)合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點(diǎn)和肉制品健康營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，代表了肉制品未來的發(fā)展方向之一。

肉制品行業(yè)作為餐飲未來發(fā)展的一個(gè)重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。而其源頭，生產(chǎn)、采集、初加工等過程環(huán)節(jié)，易受到各種不確定因素影響，因而需要全方位、多角度從嚴(yán)管控其品質(zhì)，以確保最終消費(fèi)者舌尖上的新鮮、美味與安全。