深圳各大商超的貨架、生鮮電商平臺上，經過預加工的冷藏或冷凍菜品琳瑯滿目，不僅有魚香肉絲、辣椒炒肉等家常菜，也有姜母鴨、鮑魚花膠雞、佛跳墻等“硬菜”，還有壽喜鍋、椰子雞等特色火鍋，只需一鍵下單，送達后按教程簡單加熱或者翻炒，不到一個小時，多道色香味俱全的菜肴就擺上桌了。

在疫情催化和“懶人經濟”推動下，預制菜成了餐桌消費的新“流量擔當”。

所謂預制菜，是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，讓消費者直接跳過洗菜、切菜、烹調，只需要簡單加工就能“做”出美味菜肴，也被稱為快手菜或方便菜。按照深加工程度和食用方式分為即食、即熱、即烹、即配。目前，市場常見的預制菜品種有水產類、畜禽類、蔬菜類等，種類豐富，消費場景多樣。

走進盒馬鮮生，只見預制菜商品覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個溫層，單價分布從幾元到上百元不等。盒馬鮮生相關負責人介紹，消費者主要是30-45歲，以及50歲以上的人群，以小家庭居多。日常小炒類的預制菜比較受歡迎，小炒黃牛肉、紅蘿卜竹蔗湯料包最受廣深消費者歡迎。正在應季銷售的預制菜，冷凍類的有200種左右，冷藏類保持在150個品類，基本覆蓋了家庭聚餐、朋友聚餐、時令節氣等用餐場景需求。

長期以來，為了緩解成本壓力、提高出餐效率、保證菜品口味穩定，不少連鎖餐飲品牌采取了上游食材供應企業或者食品工廠統一加工配送的預制菜模式。此外，預制菜還幫助餐飲企業擴大消費者群體，并廣泛存在于外賣行業。“其實你點的外賣，酒店吃的宴席，不少就是預制菜。”

在疫情的影響催化下，預制菜加速從餐廳后廚走上市民餐桌，這條產業鏈上的相關企業競相涌入，食材加工企業向C端轉型，線下餐飲品牌發力C端預制菜，主要面對C端市場的商超以及生鮮電商也將目光投向了預制菜。

在深圳多個商超或者生鮮電商平臺的快手菜專區，“農耕記”絕對是一個高頻存在。這家在深圳擁有50多家門店的本土餐飲企業，2021年邁入預制菜“賽道”以來，發展勢頭強勁。目前農耕記預制菜有近40個菜品，進入了盒馬、錢大媽、樸樸、沃爾瑪、天虹等商超或生鮮平臺銷售，前段疫情影響較大的時期，最高一天銷售近2萬份。

預制菜的生命力在于產品，最直接的表現是復購率。“口味正宗，消費者才愿意重復買單。

2021年以來，預制菜概念持續火熱。中商產業研究院發布的報告顯示，我國目前預制菜市場存量約為3000億元，未來6至7年可以成長為萬億元規模。為滿足消費者的需求，生產廠家也鉚足了勁，發力預制菜。其中，粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜產業園項目已納入2022年省重點建設前期預備項目。

我國最大的水產食品企業湛江國聯水產開發股份有限公司，也是我們濟南佳農食品的合作伙伴，其預制菜2019年營業收入約6億元，2020年約7.3億元，2021年前三季度接近6億元。據國聯水產副總經理吳麗青介紹，目前國聯水產聚焦大灣區的超市布局有200多家，其中深圳市有50多家，包括盒馬、永輝、沃爾瑪、永旺等超市。

預制菜產業的發展，科研支撐是核心。選擇哪些原材料最適合開發預制菜品？怎樣應用領先的鎖鮮技術確保預制菜的還原性和美味？國聯水產董事長李忠表示，這些問題都需要集結農業種養、數字化、智能化等領域龍頭企業，合力會同科研院所、行業協會等共建預制菜聯合研發平臺，通過科研支撐、科學的食品原料和方法標準、有效的質控檢測技術體系等，真正推出好的預制菜產品。